诗文 | 椒麻水煮鱼片 |
释义 |
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食材明细
椒麻水煮鱼片的做法步骤
小窍门
Ps:
1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净,经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。 2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩,锁住鱼肉的水分和鲜味。 3、鱼片不要煮久,否则就不嫩了。 4、两种调料出椒香:小米泡椒和生花椒(我是用的是干的青花椒)。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味,很独特,两者搭配,椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。 5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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