“宫保鸡丁大家都吃过，它是黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣，味道别具一格。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
宫保杏鲍菇的做法步骤
-
1花生米泡开 -
2剥去红衣 -
3凉锅凉油下入花生米，待花生表面微黄，盛出备用 -
4葱姜蒜放到小碗中 -
5调入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、水淀粉，作为料汁 -
6杏鲍菇切大小适中的粒状 -
7锅中加少许油，倒入杏鲍菇小火煸炒 -
8杏鲍菇表面发黄，加入辣椒段和花椒粉 -
9倒入调味汁 -
10待汤汁变稠后倒入炸过的花生米 -
11成品
小窍门
1、杏鲍菇小火慢炒会让表皮金黄，有股肉香；
2、凉锅凉油炸出的花生米非常酥脆；
3、花生出锅前放，保持酥脆口感
2、凉锅凉油炸出的花生米非常酥脆；
3、花生出锅前放，保持酥脆口感
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜