“这道香椿千层饼只用了香椿，没有其它的配菜，就为享受它独有的味道，这饼一入锅就是满屋子的香气，小朋友馋的直流口水，出锅后切开当真是香飘四溢，外交里嫩，满满的香气，太好吃了，咬一口就停不下来的赶脚。如果你喜欢香椿的味道，千万别错过吃它的季节，因为它的营养价值更高，尤其是所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加食欲。对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。它富含的维生素C和E能润滑肌肤，还有抗癌的作用。微量元素能防治心血管疾病，丰富的钙、铁特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。”
食材明细
- 其他 口味
- 烙 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香椿千层饼的做法步骤
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1面粉加入适量的温水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜饧着。 -
2新鲜的香椿摘洗干净，开水焯烫1分钟左右，目的是去除硝酸盐和亚硝酸盐。 -
3捞出过冷水后切碎，攥掉水分，根据自己的口味撒些盐、绿胡椒粉拌匀，没有绿胡椒粉可以不放或者用白胡椒粉替代，我喜欢绿胡椒粉的清淡香味。 -
4油酥的制作：油酥用面粉和油按1:1的比例配比，我用了60g面粉60g油，炒锅加入60g油烧开，乘热倒入面粉中烫面，然后搅拌均匀。 -
5饧好的面团一分为二。 -
6取一个面团擀成饼，均匀的涂抹上油酥。 -
7再撒上香椿碎，在饼的一侧用刮刀切一刀卷起来捏紧边成面团。 -
8将面团擀成薄饼。 -
9煎烤机中温预热，没有煎烤机用平底锅一样的效果，锅底薄薄的刷层油，擀好的香椿饼入锅煎，两面煎的金黄就好了。 -
10出锅切开装盘，看着是不是特别有食欲，闻到它的香你一定更想吃，做起来吧，好吃到没朋友哦！
小窍门
1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都要先开水焯烫1分钟左右，这样能除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、尽量选择鲜嫩的香椿，越嫩的香椿硝酸盐含量越低。
2、尽量选择鲜嫩的香椿，越嫩的香椿硝酸盐含量越低。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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