“命题作文，来料加工——拖拉机小伙伴送上美味肉松，点名要吃肉松蛋糕卷。有肉松面包卷的基础，肉松蛋糕卷的作业完成得还是不错滴。俺的肉松蛋糕卷还更实在呢，里外都有肉松噢。稻香村的只在两头蘸上肉松了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
肉松蛋糕卷的做法步骤
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1蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里 -
2蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶 -
3先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉 -
4用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉 -
5蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。 -
6做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。 -
7取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀 -
8之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中 -
9将混合物全部充分拌匀 -
10烤盘铺好油纸，倒入蛋糊 -
11烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟 -
12这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些 -
13烤好后倒扣放凉 -
14稍凉后，撕掉油纸 -
15蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗 -
16先抹一层沙拉酱 -
17再洒上肉松 -
18从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷 -
19蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果 -
20侧面的边边也没有裂 -
21最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜 -
22因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了 -
23两头抹上沙拉酱 -
24蘸肉松 -
25装盘 -
26甜中带咸，鲜香四溢 -
27两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢 -
28肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存
小窍门
好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：
1、 蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；
2、 烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。
1、 蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；
2、 烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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