“今年秋天的鲅鱼自上市后，就没见着大个的，基本都是3-4条一斤的鲅鱼，
按青岛话讲，尽是些鲅鱼羔子，
没有开春的鲅鱼那大个，开春的鲅鱼基本也得2斤一条，
总较着吃着可惜，不吃，市面上也就这些，
这么小的鲅鱼换个吃法，清蒸”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
清蒸鲅鱼的做法步骤
-
1小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子， -
2在流水下清洗干净； -
3准备葱丝、姜切片、蒜切片； -
4在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀， -
5有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝 -
6倒上适量的料酒， -
7撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多； -
8蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去 -
9大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘， -
10去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油 -
11手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热， -
12待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可； -
13吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
小窍门
鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青，
鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，
尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，
如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；
一定开水上锅，10分钟左右即可
鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，
尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，
如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；
一定开水上锅，10分钟左右即可
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜