“去年也曾尝试过冰皮月饼，不算成功，饼皮有些干，放到第二天易裂。感觉这个冰皮月饼的配料比例是最关键的。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤
-
1粉类原料混合，大米粉相当于很多菜谱中的粘米粉，个人感觉那种小袋的原包装的粘米粉稍精细些，我这个就是超市里的散装的 -
2加入牛奶，我这个配方没有加油 -
3搅拌均匀 -
4放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉这个量不到15分钟就已经熟了 -
5没有加保鲜膜，水分没怎么受影响 -
6蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手 -
7从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下，口感更弹 -
8紫薯蒸熟 -
9放晾后，加了一勺炼乳 -
10揉成球就行啦 -
11冰皮分成若干小团 -
12带上一次性手套，压出圆片形 -
13放紫薯球 -
14用手指将冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好处是皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走，很听话的，呵呵。 -
15最后封口揉圆 -
16放入模具 -
17倒扣 -
18均速压出、脱模 -
19换另一种图案的模具 -
20皮和馅还均匀吧 -
21紫薯馅的堪称冰皮中的经典，好吃、好看，营养健康 -
22吃不完的装盒放冻室，吃前自然解冻，味道一样好。
小窍门
1、两手带上一次性手套，防粘手；
2、模具内刷油，我刷的是炸油条的熟油，食用油直接用也没问题啦，压模时用力均匀些。出模时稍有些粘，换干粉肯定要好些，就是没有用油的显得晶莹剔透。
3、月饼底部略粘托纸，建议办法：一是底部洒些干粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。
2、模具内刷油，我刷的是炸油条的熟油，食用油直接用也没问题啦，压模时用力均匀些。出模时稍有些粘，换干粉肯定要好些，就是没有用油的显得晶莹剔透。
3、月饼底部略粘托纸，建议办法：一是底部洒些干粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
小吃
中秋