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诗文
京酱肉丝
释义
食材明细
主料
猪通脊肉
适量
豆腐皮
适量
葱
适量
辅料
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
糖
适量
十三香
适量
淀粉
适量
鸡蛋清
适量
咸甜 口味
炒 工艺
一小时 耗时
高级 难度
京酱肉丝的做法步骤
1
猪肉选通脊肉,通脊比里脊肉嫩,并且纹理清晰。顺着肉的纹理切成肉丝。(注意:切肉口诀,横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。猪肉要顺着纹理切才能不散,相反,牛羊肉要横着纹理切断肉的纤维,要不然容易塞牙)
2
肉丝切好后,加料酒、酱油、盐、十三香、鸡蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制半小时
3
葱切成细丝,铺在盘底
4
豆腐皮切成正方形,热水焯烫一下,冷水冲凉待用
5
碗里放甜面酱、黄酱、番茄酱,比例,4:2:1
6
热锅凉油,油比平时炒菜要多两倍。待6成热时(注意:用竹筷子放进油锅,若筷子周围迅速冒出小气泡,则已经6成热了),让入肉丝,迅速搅开,此术语叫“滑”,即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7
锅内留少许底油,油热放调好的酱汁,不断搅拌
8
当酱汁开始冒大泡时,放入肉丝,翻炒几下,出锅盛在铺好葱丝的盘中,豆腐皮码在盘边。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/13 16:02:53