“这是一款令我非常有满足感的菜，因为我做好菜，给女儿夹一块让她尝尝鲜时，我那今年刚满四岁的妇女儿说了一句令我浑身上下顿感幸福的话，她竖起大母指，然后说，妈妈，你真棒。哈哈，这小家伙，我顿时心花怒放，再辛苦再累，也值得。呵呵
呵呵，幸福之后得说回这道菜，广东人喜欢吃鱼，过年的时候更喜欢吃鱼，无论在家里或是在外面酒店员里吃，团年饭和开年饭都会有鱼，为什么，因为年年有余（鱼）嘛，在众多鱼的做法中，我最喜欢的还是这款特色蒸鲈鱼，因为它不但味道好，并且寓意更好。
它用的是金针菜和云耳一起拌蒸，金针菜不但味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，是非常病后或产后的调补品。最重要的是还有一个金字，呵呵
而云耳中的“云”字跟“银”子一样的发音，有金又有银，年年有金银余，多好。
所以这款菜不但有营养，还很寓意，是一款非常不错的年菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
特色蒸鲈鱼的做法步骤
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1把材料准备好。 -
2金针菜和云耳用温水泡开。 -
3鲈鱼去掉内脏并洗干净。 -
4在鱼腮的下方划上一刀。 -
5在尾部和背部再划上一刀。 -
6再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。 -
7然后划上三刀。 -
8把泡好的云耳撕成小片。 -
9金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。 -
10加入小许盐和油一起拌匀备用。 -
11姜去皮切成丝备用。 -
12碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。 -
13把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。 -
14再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。 -
15锅洗净，注入适量清水，大火煮开。 -
16放入鲈鱼。 -
17盖上锅盖，大火蒸8分钟。 -
18取出，倒掉蒸汽水。 -
19撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。 -
20锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。 -
21淋入鱼中即可。 -
22上菜，开吃。 -
23香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。 -
24特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
小窍门
1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
使用的厨具：蒸锅
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