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诗文
抹茶戚风
释义
食材明细
主料
低筋面粉
80g
色拉油
40ml
柠檬汁
2滴
蛋黄
3个
细砂糖(蛋白)
40g
辅料
抹茶粉
5g
鲜牛奶
60ml
蛋白
3个
细砂糖(蛋黄)
30g
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
抹茶戚风的做法步骤
1
材料准备好
2
蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里
3
蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白
4
然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶,一边加入一边搅拌均匀
5
将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀
6
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7
蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖
8
然后继续搅打,并分两次加入剩下的糖,直到将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖
9
将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,千万不要画圈搅拌)
10
将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
11
倒入模具中,在台面上震几下,震出大气泡,放入烤箱,170度,烤20分钟
12
烤好后拿出倒扣,放凉后即可脱模
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 11:21:31