“蕨菜，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲。野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，还可以食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
在东北，蕨菜野山菇是最受欢迎的菜品之一，虽然口味好，但任何好东西也是多吃不宜，此菜幼苗时不能吃，可致癌，吃前用盐洗，用热水焯烫过方可食用。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蕨菜蘑菇的做法步骤
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1蕨菜盐水泡洗，热水焯烫，切段，控干备用。 -
2菇一个个分开，洗净，焯水，控干备用。 -
3锅中少量锅，下蒜末爆香。 -
4加蟹味菇稍炒片刻，注意不要糊底。 -
5然后加入蕨菜，加一点点生抽，炒两三分钟，加盐、鸡粉，最后调一点点水淀粉进去，即可。
使用的厨具：炒锅