“红烧豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍就是腐竹，而腐竹最初就是我们这里的河街腐竹最为出名，后来假冒伪劣频出，让其受害不浅。现在我们这里依然有很好的腐竹，而且有好几个品牌已经是知名品牌了。现在吃腐竹我都是认准两个品牌来买，质量很好。烧豆腐棍虽然是个家常菜，名字也很土，但是做法和配料确实很讲究的，首先要选上好的腐竹，其次不用肉，但要用高汤煨，而且要加一点虾仁来提鲜，配菜要有黑木耳和玉兰片，我今天用了昨天泡好的竹笋，是黄笋，虽然颜色不太好，但很好吃，味道也很鲜。也就是说从用料上我基本遵从了正规的选材方案，所以做出来的菜味道也不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧豆腐棍的做法步骤
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1泡发的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦 -
2鸡蛋、淀粉加少许水和成糊 -
3腐竹挂糊 -
4油温7成热炸至表面金黄 -
5虾仁用少许干淀粉抓匀，快速过温油 -
6黑木耳、竹笋、虾仁、青红椒都备好 -
7锅中放一点点油炒香蒜片和姜末 -
8下入炸好的腐竹 -
9竹笋和黑木耳也下入 -
10加入高汤。我家高汤是冰箱冷藏的，都成块了 -
11加少许冰糖和特级生抽 -
12煨上5--8分钟 -
13放入虾仁 -
14加盐翻炒均匀 -
15最后加青红椒 -
16青红椒断生即可出锅
小窍门
上好的腐竹是不加食用胶的，泡发的时候要用凉水泡，千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹，那一定是加了添加剂的哦
使用的厨具：炒锅
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