““如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。
此菜做成如意的形状，寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。
荤素搭配吃起来丝毫不油腻，油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口，让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
龙凤如意卷的做法步骤
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1材料：净鱼肉、鲜虾、鸡蛋辅料：寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一调味：盐、胡椒粉、生粉 -
2围边：番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花；油菜取根部；法香洗净掐小朵备用。 -
3将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。 -
4鱼肉与虾仁剁成肉茸，加入适量盐、生粉、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。 -
5油菜根、胡萝卜洗净切条，同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。 -
6鸡蛋打散后制成蛋皮。 -
7将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。 -
8保鲜袋上刷少许食用油，把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋，压成薄片。 -
9鱼片铺于寿司紫菜上。 -
10蛋皮扑少许生粉，再将海苔放在上面，胡萝卜、蒜薹各放在一边。 -
11分别卷起来，在中间汇合。 -
12蛋卷汇合处抹少许水淀粉，用绳子绑住以防散开，上蒸锅蒸制10分钟，即可切开。
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