“无论冰皮还是糯米糍，都是最大的硬伤。不能存放，室温放到第二天，就发硬甚至开裂，更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般，但凡见到冰皮货糯米糍总不禁要弱弱地问上一句，“你这个冷了不会变硬吗？”许久许久，都没有勇气再尝试冰皮和糯米糍。
冷不丁见到这用熟糯米粉制作的冰皮月饼，好生好奇，这会是个什么口感呢？或许，不会变硬吧？不管怎么说，直接用熟糯米粉显然要省事得多。大着胆子试试吧。
亏得事先照方用最小可操作量演练了一遍，否则不定折进去多少饼皮材料。按步骤说明，将材料A：糖粉与水拌匀，糖粉很快溶解在水中。下一步，将之围成圈。——有些发呆，这怎么可能？那岂不四下里流淌开去？略过，继续下一步，加入材料B：糯米粉和白油，揉匀。先倒入糯米粉，搅拌，——更加愣神——完全就是稀糊状，玉米油或黄油显然并不能把它变成面团，白油能吗？没有白油，无法验证。第一次演练失败。
第二次，改变操作顺序，先将糖粉与糯米粉混合，拒绝原量，酌情加水，最后加入油，看来有门儿！似乎可以成面团，只不过有些松散，没有什么黏性。
用南瓜馅做饼，按理应该搞个南瓜模样更相称。然而，没有南瓜模具，用手一个个刻出南瓜纹比较费时，赶着打包发出去，随便印个花算了。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
冰皮南瓜月饼的做法步骤
-
1用料 -
2糖粉和熟糯米粉混合过筛，混合均匀 -
3倒入水 -
4抓匀成潮湿能捏成团的状态 -
5加入油 -
6揉匀成光滑柔软的面团 -
7加入南瓜粉 -
8揉匀 -
9将皮馅各分成16等分 -
10取一块皮，按扁，放入馅料 -
11包起 -
12收口搓圆 -
13将做好的月饼坯放入月饼模中 -
14扣在案台上，压紧 -
15脱模 -
16装盒
小窍门
水的用量需根据实际情况酌情调整，不要一次性加完，以防面团过于稀软。
南瓜粉用量根据面团情况酌情增减，添加过多会使面团变干。
南瓜粉用量根据面团情况酌情增减，添加过多会使面团变干。
使用的厨具：其他
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