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诗文 芝麻蛋白饼干
释义
芝麻蛋白饼干的做法
“一个蛋,两种饼干。
蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子,蛋黄换作蛋白,会是什么样的效果?孟老师的烟卷饼干,纯蛋白,油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干,会近似于那烟卷饼干么?难以想象可能的效果。老话说,实践出真知。一试便知。。。。。
用裱花袋来挤面糊,形状比使勺子规整了许多。。。”

食材明细

主料
  • 糖粉 37克
  • 黄油 45克
  • 香草荚 1/4根
  • 牛奶 3小勺
  • 蛋白 30克
  • 低筋粉 60克
  • 泡打粉 3/8小勺
  • 黑芝麻 1小勺
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

芝麻蛋白饼干的做法步骤

  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:1
    1
    用料
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:2
    2
    将黄油,牛奶,糖粉倒入大碗
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:3
    3
    剖开香草荚,刮入香草籽
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:4
    4
    隔热水搅拌至黄油融化
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:5
    5
    加入蛋白
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:6
    6
    以不规则方向搅拌均匀
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:7
    7
    筛入低筋粉和泡打粉
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:8
    8
    以不规则方向搅拌
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:9
    9
    调成均匀面糊
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:10
    10
    装入裱花袋
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:11
    11
    在烤盘上挤出圆形
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:12
    12
    表面撒芝麻
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,中层,上火170度,下火150度,烤约10-15分钟,边缘金黄,熄火,继续焖10分钟
  • 芝麻蛋白饼干的做法步骤:14
    14
    出炉

小窍门

混合蛋白时,需以不规则方向搅拌,以免将蛋白打发。
以不规则方向搅拌面糊,可以防止面粉起筋。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   饼干  
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更新时间:2025/3/11 22:07:11