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食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
新疆大盘鸡的做法步骤
-
1先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些， -
2面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。 -
3准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切， -
4彩椒切块儿 -
5土豆切块儿。 -
6鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。 -
7烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。 -
8炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中， -
9炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。 -
10将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色， -
11加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。 -
12尝一下汤的味道，加入土豆。 -
13中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。 -
14炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状， -
15折叠， -
16切成两指宽的面条， -
17鸡肉炖好后离火，将面条煮熟， -
18过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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