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诗文 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面
释义
新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法
“请输入菜谱描述”

食材明细

主料
  • 鸡腿 1000克
  • 土豆 2只
  • 彩椒 适量
辅料
  • 干辣椒 十只左右,
  • 花椒 两大匙,
  • 朝天椒 适量
  • 1块
  • 一头
  • 豆瓣酱 1大匙
  • 白糖 两大匙
  • 半根,
  • 八角 2个,
  • 桂皮 2小块,
  • 老抽 3大匙,
  • 料酒 3大匙,
  • 适量
  • 味精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

新疆大盘鸡的做法步骤

  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:1
    1
    先把面和上,面粉加鸡蛋加盐,先拌匀,再加少许的清水,面条的面要少水,比馒头的面团要硬一些,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:2
    2
    面团揉至表面光滑后,放盆中盖膜醒着。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:3
    3
    准备好姜片,八角,干辣椒,花椒,草果,蒜瓣对切,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:4
    4
    彩椒切块儿
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:5
    5
    土豆切块儿。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:6
    6
    鸡或鸡腿斩件清洗干净,放在盆中。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:7
    7
    烧一锅热水,烧开后浇进盛有鸡块的盆中,捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉,不要飞水,那样鸡肉变紧,做出的鸡肉发紧不好吃。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:8
    8
    炒锅加多些的油,冰糖治碎或白糖加入油锅中,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:9
    9
    炒至焦黄,注意火候,别炒糊了,糊了会苦。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:10
    10
    将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:11
    11
    加入豆瓣酱,老抽,继续翻炒1分钟,烹入料酒,炒匀,加适量热水,调入盐炖煮10分钟。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:12
    12
    尝一下汤的味道,加入土豆。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:13
    13
    中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀,1分钟,关火。不要加盖,会把菜焖的变色。
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:14
    14
    炖鸡的过程中,把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:15
    15
    折叠,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:16
    16
    切成两指宽的面条,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:17
    17
    鸡肉炖好后离火,将面条煮熟,
  • 新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤:18
    18
    过一下凉水,OK啦,先吃鸡,再加面……
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:09:36