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诗文 燃情鸡丝
释义
燃情鸡丝的做法
“突然很想吃新街口的新川凉面,想念那酱料的味道,所以今天制作了这款凉拌鸡丝,自己调的酱料居然和他家的不相上下,口味上更麻辣一些,非常香,用来拌面条相信也不错。”

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 1个
辅料
  • 黄瓜 适量
  • 彩椒 适量
  • 洋葱 适量
  • 芝麻酱 适量
  • 白糖 适量
  • 绿芥末 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 辣椒红油 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒麻椒碎 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 未知 难度

燃情鸡丝的做法步骤

  • 燃情鸡丝的做法步骤:1
    1
    鸡肉洗净用料酒,生抽,少许盐,葱姜淹一会儿。淹好后放入沸水煮开撇去血沫,即可捞出。
  • 燃情鸡丝的做法步骤:2
    2
    锅里放水,加入葱姜片,八角,花椒,香叶,煮开,放入鸡胸肉煮十分钟左右,熟了就行,别老了。
  • 燃情鸡丝的做法步骤:3
    3
    煮好的鸡胸肉凉凉,先用擀面杖拍松再撕成丝,黄瓜,彩椒,洋葱,大葱切丝,蒜切末。
  • 燃情鸡丝的做法步骤:4
    4
    锅下油,油热后放入一半蒜蓉炒香,然后放入干辣椒,等干辣椒变色了再放入花椒,麻椒碎。炸到蒜变黄关火。
  • 燃情鸡丝的做法步骤:5
    5
    碗里放芝麻酱,白糖,白糖多放,绿芥末,还有瓶装辣椒红油,盐,生抽少许,醋少许,最后浇上刚才炸的辣椒油,混匀。
  • 燃情鸡丝的做法步骤:6
    6
    鸡丝和各种菜丝,葱丝,另一半生蒜蓉一起放碗里,浇上酱料拌匀即可,可洒芝麻提香。

小窍门

麻酱不用加水稀释,因为黄瓜会出水,放辣椒红油是为了提色,也可不放,直接放炸的辣椒蒜蓉油即可,可放些花生碎,更香,我放的大杏仁。酱料主要突出的是甜辣,麻酱加上芥末和糖,口感很刺激。酱料调多少根据菜量来定。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 11:14:40