“魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。”
食材明细
魔芋烧鸭块的做法步骤
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3 切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶,焯烫2分钟捞出。
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5 将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
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8 将鸭子放入炒锅中煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出。
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9 锅内留少许油,下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
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10 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋,炒均匀。
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12 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,放入香芹,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
小窍门
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水时放茶叶有助于去掉碱味。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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