“吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司，只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话，面包会更白一些，和椰蓉的黄色对比度更高一些，可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉吐司的做法步骤
-
1将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。 -
2开启面包机的和面程序，待面团成团后，加入软化的黄油，继续和面至面团稍具光滑阶段即可。 -
3取出面团，放入容器内，盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。 -
4烤箱低温（28-35度）发酵至面团为原来的2倍（约120分钟）后，将面团盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏16小时后，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜，放入烤箱低温（28-35度）回暖1小时。 -
5面团回暖期间，制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后，加入绵白糖。 -
6继续打发至绵白糖溶解，分次加入蛋液打发。 -
7加入椰蓉，混匀。 -
8加入牛奶，混匀即成椰蓉馅。 -
9烤箱低温（28-35度）回暖1小时后，面团体积略有增大。 -
10面团内部呈蜂窝状。 -
11将中种面团撕成小块，与主面团中除了黄油以外的材料混合。 -
12开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。 -
13第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜，停止和面（实际共和面45分钟）。 -
14取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。 -
15将面团按扁，擀成宽度比土司盒略窄的长方形。 -
16翻面后，均匀的铺上椰蓉馅，下部留一些空白处。 -
17将下部底边擀薄，从上向下卷起面团，捏紧收口。 -
18卷成一个面卷后，放入吐司盒中。 -
19发酵至9分满，表面刷蛋液。 -
20用小刀在顶部切开一个横口。 -
21填入椰蓉馅。 -
22烤箱190度预热后，入烤箱底层，上火180度，下火190度，烤制30分钟。椰蓉上色以后，及时加盖锡纸。出炉后，及时脱模，在烤网上晾凉。
小窍门
1.主面团还是用蛋清更好，面包会更白，跟椰蓉的黄色对比度更强，更漂亮。
2.椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸，否则椰蓉会烤得过火，有一点糊。
2.椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸，否则椰蓉会烤得过火，有一点糊。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包