“舌尖上的中国第一季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，
其中，最具代表性的就是这道梅菜扣肉。
梅菜是惠州传统特产，
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，
据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。
梅菜扣肉惠州人称之烧白，
因地域不同而名字颇多，
其特点在于颜色酱红油亮，
汤汁黏稠鲜美，
扣肉滑溜醇香，
肥而不腻，
食之软烂醇香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。 -
2煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。 -
3不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦黄，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。 -
4梅干菜提前泡好洗干净备用。 -
5煎好的肉， -
6取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。 -
7泡好的肉方取出，切薄片。 -
8炒锅加油，炒香葱姜片倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。. -
9将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。 -
10电压力锅加适量清水，放入锅架， -
11将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。 -
12蒸好的梅菜肉取出， -
13将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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