“自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
脆皮白切鸡的做法步骤
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1取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。 -
2准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
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3汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
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4把葱姜蒜切成碎末。
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5然后全部捣成茸。
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6之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
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7锅内的水开后，把鸡肉放入。
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8当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
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9两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
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10跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
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11再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
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12捞出放在案板上，摊凉后切件。
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13装盘上桌。
小窍门
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜