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诗文 私房酱牛肉
释义
私房酱牛肉的做法
“这个酱牛肉算是我的拿手菜之一,家里人都很喜欢吃,其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门,只要掌握了这几个窍门,在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦!”

食材明细

主料
  • 牛腱子肉 适量
辅料
  • 大葱 一颗
  • 一块
配料
  • 黄豆酱 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽酱油 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 草果 适量
  • 香果 适量
  • 丁香 适量
  • 肉蔻 适量
  • 白芷 适量
  • 五香 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

私房酱牛肉的做法步骤

  • 私房酱牛肉的做法步骤:1
    1
    酱牛肉用到的葱姜和香料
  • 私房酱牛肉的做法步骤:2
    2
    牛腱子肉扎几个孔,加清水泡出血水(泡的时候可以用手按摩一下,帮助血水排出,如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水,浸泡时间大于2h)
  • 私房酱牛肉的做法步骤:3
    3
    泡好的牛肉冷水下锅,中火开始焯水,等到水微开,血沫子都出来就关火,酱牛肉取出,撇干净血沫子,留底汤备用(这个过程不能盖锅盖,为了散出腥膻味)
  • 私房酱牛肉的做法步骤:4
    4
    锅中加适量底油,加入大葱煸炒,等葱已经干瘪,将其取出,留葱油
  • 私房酱牛肉的做法步骤:5
    5
    加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺
  • 私房酱牛肉的做法步骤:6
    6
    下入焯好的牛肉,让牛肉全身裹满黄豆酱,方便入味
  • 私房酱牛肉的做法步骤:7
    7
    加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉,加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味,先大火煮开,这个过程中不要盖锅盖,让牛肉的膻味散出来,然后转中火,煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了,关火,盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
  • 私房酱牛肉的做法步骤:8
    8
    吃的时候直接切薄片,再淋上一勺老汤,也可以自己挑一个汁蘸着吃,非常美味哦!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 小菜  
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更新时间:2025/3/15 11:26:07