“这个酱牛肉算是我的拿手菜之一，家里人都很喜欢吃，其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门，只要掌握了这几个窍门，在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦！”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
私房酱牛肉的做法步骤
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1酱牛肉用到的葱姜和香料 -
2牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h） -
3泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味） -
4锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油 -
5加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺 -
6下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味 -
7加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味 -
8吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
小菜