“红油是平时就制作好的，用制作辣白菜的辣椒粉十分上色却不太辣，制作红油时我一般加些芝麻这样拌菜时就不用另外放芝麻了。如果用十分辣的红油放多几勺就太辣了，当然不怕辣的就随意，随意派嘛，必须随意。花椒麻椒我是现磨成粉我觉得这样更有味道。我这拌法不同于市面主流就我自己爱好而已。我没放葱姜蒜对啊我不爱吃，爱放的就放吧，不知道是不是应该放。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红油金针菇的做法步骤
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1金针菇洗净，撕开汆熟。 -
2捞出，冲凉，也可以放凉。
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3挤干水分，置于拌盆备用。
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45粒花椒，5粒麻椒置于研磨瓶。
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5直接磨出倒在拌盆。
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6红油是用来上色的，它并不十分辣，用那种制作辣白菜的辣椒粉来制作红油就会只红不辣，往拌盆放时多舀油。
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7因为不太辣所以一定要放些辣椒粉补充辣味，倒入香油，藤椒油（也可以用麻油反正就是增加麻味）。
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8加适量盐和糖。
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9戴上手套抓拌均匀。
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10放于密封盒或者盖上保鲜膜，置于冰箱第二天吃刚好入味，立刻就吃也可以。
小窍门
这个水分一定要挤干，使不上劲的，可以用屉布包上压挤。据说可以用微波炉把金针菇叮熟，我没试过，你们乐意试，就试试吧。
使用的厨具：煮锅
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