“传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定.真是太疯狂了.做的人也很多.虽然表皮看着还是没有小山卷那么细腻，但绝不影响口感哈！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
小山卷的做法步骤
-
1蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。 -
2入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。 -
3筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 -
4蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。 -
5将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。 -
6搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。 -
7提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。 -
8翻拌均匀。 -
9倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。 -
10150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。 -
11出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。 -
12在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。 -
13在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。 -
14用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐
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