“鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。
我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子的做法步骤
-
1茄子洗净，切成长3厘米左右的段。 -
2加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。 -
3猪肉洗净，剁成肉糜。 -
4姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。 -
5葱洗净，切成葱珠。 -
6下油（1汤匙）热锅，下茄子。 -
7用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。 -
8用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。 -
9原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。 -
10加入猪肉糜，翻炒至断生。 -
11下豆瓣酱，炒出香味。 -
12下茄子，翻炒均匀。 -
13加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。 -
14炒均匀，装盘食用
小窍门
茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。
使用的厨具：炒锅
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