“说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体，特别的下饭，是一道广受欢迎的家常下饭菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1准备好原料 -
2用刀背把鸡胸肉打松软。 -
3把鸡肉切成1cm左右鸡丁。 -
4鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
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5鸡丁腌制15分钟左右。 -
6花生米用烤箱170度烤10分钟左右。 -
7花生米盛出，晾凉。 -
8锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。 -
9花生米快递翻炒几下。 -
10花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。 -
11用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。 -
12锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。 -
13鸡丁下锅以后快速翻炒。 -
14鸡丁变白以后盛出待用。 -
15锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。 -
16小火翻炒，炒出香味。 -
17倒入鸡丁和葱段，翻炒。 -
18倒入调好的酱汁。 -
19快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。 -
20倒入晾凉的花生米。 -
21将花生米拌匀，出锅。 -
22盛出，待用 -
23成品图1 -
24成品图2
小窍门
小吉碎碎念：
1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
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