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诗文 猪蹄花冻
释义
猪蹄花冻的做法
“猪蹄花冻看起来就像带花纹的水晶,外型晶莹剔透,清凉爽口,入口即化,炎热的夏季食用最适宜。”

食材明细

主料
  • 猪蹄 3只
辅料
  • 小葱 1根
  • 3片
  • 桂皮 1个
  • 八角 4粒
  • 花椒 适量
  • 香叶 4片
  • 1茶匙
  • 料酒 2汤匙
  • 原味 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

猪蹄花冻的做法步骤

  • 猪蹄花冻的做法步骤:1
    1
    猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:2
    2
    将每个猪蹄竖着放在案板上,在脚趾间下刀将猪手切开一分为二,再次用清水洗净;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:3
    3
    将猪手放入锅中加上水没过猪手,放入料酒,开锅后再煮2分钟,然后捞出,洗去上面的浮沫
  • 猪蹄花冻的做法步骤:4
    4
    将洗好的猪手放入高压锅中,放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮,再放入清水没过猪手就可以煮30分钟;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:5
    5
    高压锅煮好后让它自动泄压后,打开,不烫手时将猪手捞出,去除所有的骨头,然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:6
    6
    将电压力锅内的所有调料挑出,流汤备用;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:7
    7
    将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中,加盐大火烧开;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:8
    8
    中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:9
    9
    装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:10
    10
    吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去,猪蹄冻倒扣出来,切成薄片或者小块都可以;
  • 猪蹄花冻的做法步骤:11
    11
    配上自己喜欢的调味汁,即可食用。

小窍门

1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时,中间换一次水,将残余的猪毛用镊子拔掉(现在的猪手都很干净,很少有毛),然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍,这样就洗干净了。
2、
使用的厨具:电压力锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:16:40