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诗文
泡椒鲤鱼
释义
“这个菜用鲢鱼做更好,菜场去晚了,只有鲤鱼,不过做出来味道也不错”
食材明细
主料
鲤鱼
一斤八两
辅料
泡椒
三颗
炮姜
一小块
芹菜
一小颗
大葱
一颗
生姜
一小块
大蒜
三瓣
小米辣
四颗
花椒
适量
配料
盐
适量
料酒
适量
白糖
少量
郫县豆瓣
一小勺
鸡精
少量
十三香
适量
酸辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
简单 难度
泡椒鲤鱼的做法步骤
1
鲤鱼洗净后,水擦干
2
鱼头下面一点用刀划开,会看到一个小白点,鱼尾也同样划开一刀
3
然后就可以抽腥线了,抽腥线时用刀背轻拍鱼身,边拍边抽,一面好了,用同样的方法抽另一面腥线
4
抽好腥线后,把鱼切小块,放入适量盐,十三香腌制一会儿
5
腌鱼时把准备好的泡椒,炮姜切丝,大蒜,小米辣切丁,豆瓣剁碎
6
大葱,芹菜切段
7
鱼块中放入少量小粉,搅拌后放入油锅中大火炸,颜色金黄捞出
8
锅中剩适量油把图5放入,再放入花椒,白糖炒香后加水煮5分钟,放入适量料酒
9
把炸好的鱼放入锅中,不要翻动,收汁后放入大葱,芹菜段,鸡精,喜淡不用放盐。
10
出锅
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2024/10/19 14:28:48