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诗文 萝卜干炒腊肉
释义
萝卜干炒腊肉的做法
“好吧,我知道我的腊肉实在是太肥了,但是,没有办法啊,剩下的一些腊肉基本都是这么肥,我总不能把它们全部都炼成油吧囧。
好在有萝卜干,吃起来还不至于过于油腻。
萝卜干是朋友送的,来自于距离重庆主城很远的黔江区,地道的农家风味,咸和甜的口味都刚刚好,而且保留了不少水分,嚼起来“咯吱咯吱”地,很香。
在重庆,用这种萝卜干炒回锅肉是非常好吃的,不过我今天先用它来炒了腊肉。O(∩_∩)O
葱姜蒜爆锅,花椒小米椒增加一点麻辣——这个纯属个人爱好——另外放了一点料酒去腥,放了一点点糖提鲜,又加了一点点盐,没有其他调料了。
腊肉的烟熏味已经很香了,不是吗?^_^”

食材明细

主料
  • 腊肉 适量
  • 萝卜干 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 小米椒 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

萝卜干炒腊肉的做法步骤

  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:1
    1
    萝卜干洗净(如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟)沥去水分备用。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:2
    2
    腊肉煮熟或蒸熟,凉后切薄片。(也可以不煮或蒸,直接切片炒,但口感会硬一些,尤其是肉皮更硬。)葱姜蒜改刀,小米椒切圈儿,花椒备用。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,油量少一点,因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油,微微打卷儿。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:4
    4
    入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:5
    5
    改大火,入萝卜干翻炒。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:6
    6
    调入一调羹料酒翻匀,再入一点点糖和盐,一调羹水翻匀起锅。

小窍门

Ps:
1、关于调料:葱姜蒜爆锅,花椒小米椒增加麻辣(这是个人爱好了),料酒去腥,糖提鲜,没有其它调料,因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色,或者调入醋鸡精,随自己口味来吧。
2、腊肉煮或蒸后口感会软一些,如果不煮或蒸的话,口感比较硬。
3、萝卜干比较干的话可以提前泡水,另外底油要适量,因为腊肉肥肉会吐油。
4、萝卜干和腊肉都有咸味儿,所以放盐一定要适量。
好吧,腊肉确实太肥了,还是少吃点吧。O(∩_∩)O
——萝卜干炒腊肉。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   补锌  
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更新时间:2025/3/15 10:40:01