“可能很多外地人咋一听，对“鱼饭”这两个字容易产生误解，以为是鱼和大米做成的一种饭食。其实不然。“鱼饭”大多是用新鲜的海鱼水煮而成，目前潮汕地区的最好的“鱼饭”是“就涝”来的，即顺着涨潮刚运进来的。最新鲜好吃的鱼饭要数达濠出产的，达濠的鱼船晚上出海捕鱼，大多在近海，捕到的鱼获经过分类后，分别装在一种专门做的小鱼筐里，一筐能装七八斤鱼，船里专门有人煮鱼，以前用的是木炭炉，现在都用煤气炉了，煮鱼用的是大陶钵，直接用海水就可以了，水里不用放盐，水煮沸后就把一筐鱼放进钵里煮，煮熟后整筐鱼放在甲板上吹海风，天亮后船靠岸这些“鱼饭”就马上可以上市了。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味，不过用鲜活鱼煮成的“鱼饭”吃起来可比鸡肉还鲜美百倍。“鱼饭”价钱便宜，在潮汕地区家家户户都把它当家常菜。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
金线鱼鱼饭的做法步骤
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1食材。 -
2鱼买回来洗净沥干水再撒上少许盐腌制10分钟左右。鱼要去鳞杀肚去腮，盐多少无所谓短时间不会把鱼腌咸的。
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3入蒸锅前摆上姜片辣椒圈芹菜。
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4水开后入锅蒸9分钟，要做成鱼饭的可以蒸熟一点。
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5蒸熟就这样了。
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6倒岀鱼汤种辅料。
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7鱼蒸好后放上几个小时风干，让肉质紧实才更好吃。
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8还可以包上保鲜膜放冰箱冷藏3~4小时再食用，自然风干效果最好。
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9配上一碟普宁豆酱。
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10近照。
小窍门
我这做法属于家庭版的，传统是用竹篮子装鱼再用大锅煮熟的。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜