“叶儿粑。前几次都用的嫩柑橘叶，其实，真正吃起来，还是要深绿的老叶子才有那味道。如今，有了老叶，自然就得用老叶来做了。
嫩叶生涩，老叶醇厚。酥麻馅料中混合了玫瑰与冬瓜糖，口味与口感都丰富了许多。这一次的叶儿粑，感觉特别的好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤
-
1用料 -
2柑橘叶用清水洗净 -
3擦干，备用 -
4叶儿粑粉中加适量水 -
5调成软硬适度的面团 -
6分割成10等分 -
7馅也分成10等分 -
8将一块面皮按扁 -
9包入馅料 -
10捏紧收口，搓成卵圆形放在橘叶中央 -
11逐个包好 -
12锅中倒水，大火烧沸，放入叶儿粑 -
13每2分钟揭盖散气一次 -
147-10分钟后，出锅 -
15装盘，食用
小窍门
没有叶儿粑粉可以用糯米粉。
没有橘叶也可以用其它叶子或不用，但以橘叶最佳。
蒸制时间不可过久，以防坍塌。
没有橘叶也可以用其它叶子或不用，但以橘叶最佳。
蒸制时间不可过久，以防坍塌。
使用的厨具：蒸锅