食材明细
- 咸鲜 口味
- 调味 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
豆腐脑的做法步骤
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1黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。 -
2泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。 -
3打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。 -
4内酯用40度左右的温开水化开。 -
5化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。 -
6盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。 -
7这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。 -
8热锅凉油，放入八角和姜片爆香。 -
9放入木耳炒香，小心不要烫着。 -
10加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。 -
11已凝固的豆浆。 -
12将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。
小窍门
1黄豆的用量根据自家的豆浆机来定，内酯的用量也相应增减。
2豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。
2豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。
使用的厨具：豆浆机、炒锅
所属分类：
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