“甜蜜柔软的戚风”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
芒果戚风的做法步骤
-
1芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量 -
2分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中 -
3蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖 -
4继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖 -
5打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖 -
6继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打 -
7这是干性发泡的状态，可以了 -
8这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来 -
9蛋黄中加牛奶，糖混合均匀 -
10芒果用小勺压细 -
11芒果加入蛋糊中拌匀 -
12蛋糊中加入低粉，翻拌均匀 -
13三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀 -
14拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀 -
15倒入模具 -
16把模具拿起从高处放下三次，震出气泡 -
17烤箱170度上下火，30分钟 -
18取出倒扣，晾凉脱模
使用的厨具：打蛋器、烤炉
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