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诗文 芒果戚风
释义
芒果戚风的做法
“甜蜜柔软的戚风”

食材明细

主料
  • 低粉 40g
  • 芒果 20g
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 30g
  • 食用油 20g
  • 牛奶 20g
  • 白醋 3滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

芒果戚风的做法步骤

  • 芒果戚风的做法步骤:1
    1
    芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
  • 芒果戚风的做法步骤:2
    2
    分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
  • 芒果戚风的做法步骤:3
    3
    蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
  • 芒果戚风的做法步骤:4
    4
    继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
  • 芒果戚风的做法步骤:5
    5
    打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
  • 芒果戚风的做法步骤:6
    6
    继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
  • 芒果戚风的做法步骤:7
    7
    这是干性发泡的状态,可以了
  • 芒果戚风的做法步骤:8
    8
    这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
  • 芒果戚风的做法步骤:9
    9
    蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
  • 芒果戚风的做法步骤:10
    10
    芒果用小勺压细
  • 芒果戚风的做法步骤:11
    11
    芒果加入蛋糊中拌匀
  • 芒果戚风的做法步骤:12
    12
    蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
  • 芒果戚风的做法步骤:13
    13
    三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
  • 芒果戚风的做法步骤:14
    14
    拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
  • 芒果戚风的做法步骤:15
    15
    倒入模具
  • 芒果戚风的做法步骤:16
    16
    把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
  • 芒果戚风的做法步骤:17
    17
    烤箱170度上下火,30分钟
  • 芒果戚风的做法步骤:18
    18
    取出倒扣,晾凉脱模
使用的厨具:打蛋器、烤炉
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:49:13