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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法
“一直想做鱼香茄子的,可是家里没有郫县豆瓣酱也就一直耽搁着,上次逛超市顺了一瓶,于是今天还是用自家的茄子做了这道下饭菜。。。”

食材明细

主料
  • 茄子 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
配料
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 清水 适量
  • 适量
  • 水淀粉 适量
  • 鱼香 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    材料图
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    茄子洗净切条,葱姜蒜分别切好
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    热油锅把茄子炸透捞起沥油
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    以上调料除水淀粉、郫县豆瓣酱、油外其余调成鱼香汁
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    锅里放入少许油凉油放郫县豆瓣酱炒出红油
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    放入葱白姜末一半蒜末炒香
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    倒入茄子翻两下
  • 鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    倒入鱼香汁煮开
  • 鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    调入少许水淀粉勾芡
  • 鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    最后撒入葱花和另一半蒜末即可

小窍门

1茄子切好不马上用要泡在水里避免氧化变黑。

2茄子捞出沥油时可以用锅铲压一压让它多沥一些油出来。

3炒豆瓣酱的时候凉油下锅才不易炒糊。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 15:52:59