“甲鱼含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品又是大补之物。既开可炖汤又可爆炒。煲汤保留了甲鱼的原有的鲜美，是滋阴补肾的佳肴。红烧添加了佐料经大火爆炒色香味俱全，让人垂涎欲滴。在湖南逢年过节或丧葬嫁娶必有这道名菜，多以红烧为主。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 未知 难度
红烧甲鱼的做法步骤
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1成品色香味俱全。 -
2要老板宰杀。 -
3将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。 -
4处理干净的甲鱼洗干净斩小块。 -
5油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出 -
6放香菇炒香盛出 -
7大红椒炒香盛出 -
8下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。 -
9大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀 -
10放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。 -
11加少许耗油拌匀出锅 -
12色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。
小窍门
灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。
所属分类：
热菜