“鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃，却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法，却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法，实在少之又少。偶在某书中见到过，只是需要生锅动灶，让人感觉有些麻烦；而且那用花量感觉太少，好像无法满目是花，口口鲜香。
后来？后来就不去理会那些做法了，自己发明个，就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花，加点熟粉防止流馅，加点芝麻增香，再加点冰肉以增加油润的口感。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鲜花玫瑰饼的做法步骤
-
1皮料 -
2将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀 -
3加入面粉，混合均匀 -
4将剩下的水分2次加入面团中 -
5调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟 -
6油酥料 -
7将油和面粉混合 -
8抓搓成均匀面团 -
9馅料 -
10将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍 -
11加入芝麻和冰肉，抓匀 -
12加入熟粉 -
13抓匀成团 -
14将皮料和酥料分别分割成10等分 -
15将皮面按扁，放入酥面 -
16包好，收口向下， -
17擀成椭圆形 -
18卷起 -
19转90度，擀成条 -
20卷起。再重复擀开，卷起 -
21松弛15-20分钟 -
22馅料分割成10等分 -
23取一块皮面，擀成圆形，放入馅料 -
24包好，收口向下，按成扁圆形 -
25放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点 -
26放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右 -
27熟透出炉
小窍门
皮馅软硬要适度，太硬不好包，过软易露馅。
包馅时要封严剂口，以防烘烤时露馅。
没有玫瑰鲜花，可以用糖玫瑰代替，无需再加糖。
包馅时要封严剂口，以防烘烤时露馅。
没有玫瑰鲜花，可以用糖玫瑰代替，无需再加糖。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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