“炒肉丝是很普通的家常菜，除配肉丝的材料也很多，可以配干货，也可以配新鲜蔬菜，搭配很灵活，把材料切成丝状，易熟也容易咀嚼，老少咸宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
蔬菜肉丝的做法步骤
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1把猪肉切成丝入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓几下，在肉比较干的情况下加入清水1大勺，抓匀，再加玉米淀粉1小勺，也抓匀，最后加入食油1大勺，再抓匀备用，静置约20分钟。 -
2分别水发冬菇和黄花菜，黄花菜要多换水，没水换到清为止。
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3把罐头笋切丝，开锅烧开水，加入食盐1小勺、食油1大勺，烧滚，放入竹笋，水滚后捞起沥水，锅留水。
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4再把水烧开，放入黄花菜，水开后也捞起沥水。
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5把红萝卜和冬菇切丝，冬菇留水。
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6黄瓜去芯切丝、西芹也切丝。
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7准备好红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣和青椒1段，皆剁成末。
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8置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，搅拌均匀备用。
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9锅开中火，放底油，把肉丝滑炒断生。
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10把肉丝拨一边，把油倾斜在另一边，加入红萝卜丝，炒至颜色释出。
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11再把红萝卜丝拨在肉一边，把底油倾斜至另一边，开大火，加入生姜末、蒜头末、红葱头末和辣椒末入锅，爆香。
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12加入冬菇丝，爆片刻。
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13倒入黄花菜和竹笋，翻炒几下。
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14倒入黄瓜丝和西芹丝，在材料拨四边中间留一点空位。
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15加入锅汁烧至起大泡。
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16然后兜均匀材料，出锅。Enjoy!
小窍门
1、在焯水时加适量食盐和食油，可使材料有点底味和光亮一些；
2、西芹和黄瓜可以生吃，在炒时最后下锅，不要炒太久；
3、有炎症的朋友尽量避免吃竹笋，可用其它材料替代；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
2、西芹和黄瓜可以生吃，在炒时最后下锅，不要炒太久；
3、有炎症的朋友尽量避免吃竹笋，可用其它材料替代；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐