食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鲅鱼炖宽粉的做法步骤
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1宽粉适量 -
2提前用水泡软，备用
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3将鲅鱼摘洗干净
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4将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）
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5将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用
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6蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸
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7葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用
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8香菜切成段
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9花椒、大料少许
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10肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）
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11锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油
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12然后，再加入花椒、大料爆出香味来
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13投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒
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14略微煸炒一下
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15再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】
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16放入切好的鲅鱼段
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17再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）
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18先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖
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19再加入调料，调好口味
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20待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花
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21盛入盘中，撒上香菜段，即可
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22成品展示一下
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23成品展示一下
小窍门
肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用
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