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诗文 鲅鱼炖宽粉
释义
鲅鱼炖宽粉的做法

食材明细

主料
  • 鲅鱼 一条
  • 宽粉 适量
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 香菜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

鲅鱼炖宽粉的做法步骤

  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：1
    1
    宽粉适量
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：2
    2
    提前用水泡软，备用
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：3
    3
    将鲅鱼摘洗干净
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：4
    4
    将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：5
    5
    将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：6
    6
    蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：7
    7
    葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：8
    8
    香菜切成段
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：9
    9
    花椒、大料少许
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：10
    10
    肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：11
    11
    锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：12
    12
    然后，再加入花椒、大料爆出香味来
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：13
    13
    投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：14
    14
    略微煸炒一下
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：15
    15
    再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：16
    16
    放入切好的鲅鱼段
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：17
    17
    再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：18
    18
    先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：19
    19
    再加入调料，调好口味
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：20
    20
    待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：21
    21
    盛入盘中，撒上香菜段，即可
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：22
    22
    成品展示一下
  • 鲅鱼炖宽粉的做法步骤：23
    23
    成品展示一下

小窍门

肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用
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更新时间：2025/12/2 4:23:56