“因为做蛋白糖，富余出两个蛋黄，所以灵机一动，再添两个鸡蛋，做几个杯子蛋糕。
鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋，全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易，所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右，通过打蛋盆的导热传到蛋液里，温度能够保持在40-60度。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
无油酸奶杯子蛋糕的做法步骤
-
1材料和工具准备好：2个全蛋，2个蛋黄，原味酸奶，低筋面粉，细砂糖；打蛋器，一大一小两个打蛋盆，12连模及纸杯。 -
2先把纸杯放入12连金属模中。
-
32个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中。
-
4取一个大盆，倒入60度左右的热水，将打蛋盆坐在热水里，先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合，再用高速打发3分钟，使蛋液体积变大，颜色变浅，再转中低速搅打，使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定；提起打蛋器，蛋糊垂落后的痕迹10秒不消失。
-
5将低筋面粉筛入蛋糊中。
-
6用刮刀上下翻拌均匀。
-
7取一刮刀面糊与原味酸奶混合均匀。
-
8将酸奶面糊倒加面糊盆中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱预热160度。
-
9将蛋糕糊倒入纸杯中，8、9分满，端起烤盘轻震几下。
-
10送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤10分钟，再转上下火150/160度烤12-15分钟，根据烤箱情况及喜欢的蛋糕成色来调整。
-
11出炉后轻震两下，将蛋糕倒在晾架上。
-
12凉后食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙图案装饰。
-
13无油酸奶杯子蛋糕，金黄暄软，满口香！
小窍门
1、这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法，因为多放了两个蛋黄，蛋糕颜色更加金黄，口感也较普通的柔软；
2、鸡蛋液隔热水易打发，使蛋液温度在40-60度之间就可以，先高速打发，再转中低速整理大气泡，待蛋糊稳定细腻后，低速整理1分钟；
3、烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。
2、鸡蛋液隔热水易打发，使蛋液温度在40-60度之间就可以，先高速打发，再转中低速整理大气泡，待蛋糊稳定细腻后，低速整理1分钟；
3、烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶