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诗文 八宝斋菜
释义
八宝斋菜的做法
“很喜欢做斋菜,一炒一大锅,可以吃两天,每样材料都放一些,干货的、新鲜的、罐头的,结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来,美味爽口好下饭。”

食材明细

主料
  • 木耳 5大朵
  • 金针 50克
  • 小冬菇 10只
  • 100克
  • 玉米芯 100克
  • 蘑菇 100克
  • 红萝卜 约75克
  • 大白菜 5叶
  • 兰豆 约20块
辅料
  • 8片
配料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

八宝斋菜的做法步骤

  • 八宝斋菜的做法步骤:1
    1
    金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;
  • 八宝斋菜的做法步骤:2
    2
    倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;
  • 八宝斋菜的做法步骤:3
    3
    起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;
  • 八宝斋菜的做法步骤:4
    4
    把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;
  • 八宝斋菜的做法步骤:5
    5
    红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;
  • 八宝斋菜的做法步骤:6
    6
    兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。

小窍门

一、金针一定要勤换水,一直先到水清为止;

二、材料组合很灵活,不一定就是这几样。

三、炒好后放在砂锅,比较保温,但要预热砂锅时,锅不能空烧,加能没过锅底的水和一点点油,一开始加热也要慢火。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/18 17:38:57