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诗文 滑嫩水蒸蛋
释义
滑嫩水蒸蛋的做法
“食材简单,做法简洁,早上一碗滑、嫩、香的水蒸蛋是对家人爱的守候。稍微打扮一下做个宴客菜也不掉价儿”

食材明细

主料
  • 草鸡蛋 2
辅料
  • 温开水 适量
配料
  • 调鲜汁
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

滑嫩水蒸蛋的做法步骤

  • 滑嫩水蒸蛋的做法步骤:1
    1
    两个鸡蛋,同等量放凉的温开水,一点盐,用摇摇乐摇匀做好水蒸蛋的蛋液
  • 滑嫩水蒸蛋的做法步骤:2
    2
    将制作好的蛋液过筛,滤掉泡沫
  • 滑嫩水蒸蛋的做法步骤:3
    3
    放在蒸锅内,上面盖一个大一圈的盘子防止水蒸气落入蛋羹里,大火烧开,小火蒸10分钟关火,再焖十分钟。
  • 滑嫩水蒸蛋的做法步骤:4
    4
    正好家里有炒的油菜炒海米,就拿了过来一起摆盘了。
  • 滑嫩水蒸蛋的做法步骤:5
    5
    用勺子挖出蛋羹,根据自己的口味放上蚝油、生抽、香油调的酱汁,记得少放哦,更有蛋的香味。

小窍门

1、蒸蛋羹的碗我量了一下能放170克左右的液体,所以我用了两个蛋,约83克,然后又加了90克的水。家里没有克称的同学约着来就行,鸡蛋与水的比例控制在1:1-1:1.2之间都可以,水越多越滑嫩。
2、水必须是开水放凉的哦,还可以用鱼汤、鸡汤等高汤太替代,注意去掉高汤上面的油类就可以了,更新鲜美味哦。
3、过滤泡沫可以防止表面有蜂窝,没有小筛子的童鞋可以用纱布替代,不介意蜂窝的童鞋可以忽略这一步。
4、蒸蛋时上面必须放一个大一圈的盘子或者用保鲜膜戳个洞,都可以,防止水蒸气掉进去就行。
5、蒸蛋时可以将先处理过的蛤蜊、肉糜、鲜虾、香菇、木耳等东东放到蛋液里做出口感营养更丰富的水蒸蛋哦。
6、如果想更省事,可以直接将生抽替代一部分水放到步骤一摇匀的蛋液里,更省事哦。
7、关于蒸的时间,这个碗用了3-4CM的深度,所以蒸了10分钟,焖了10分钟。平时我经常用深盘蒸,顶多2CM,一般也就水开后蒸7分钟再焖一会儿就好了。关于焖的这个时间,不是很固定,但是不少于5分钟,毕竟一开始很烫,也不能拿出来么。记得盖上盖子焖就可以了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 3:57:42