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诗文
肉松海苔蛋糕卷
释义
食材明细
主料
橄榄油
65克
辅料
沙拉酱
适量
肉松
适量
寿司海苔
适量
葱
适量
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
未知 难度
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄与蛋白分离(装蛋白的碗要无水无油否则影响打发)
2
蛋黄打散加入10克糖、60克橄榄油、65克牛奶,100克低筋粉过筛后一起拌匀
3
蛋白打之前滴入几滴白醋或塔塔粉,打至鱼眼泡时加入三分之一白糖
4
继续打一分钟后气泡变的细小,体积膨胀至原来两倍大再加入三分之一白糖,继续打一分钟后加入剩下白糖,直至提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。蛋白这时为十分发比较适合做戚风蛋糕
5
将蛋白分三次加入蛋黄液中、以炒菜姿势上下搅拌(千万不能打圈搅拌)
6
烤盘垫上油纸,将面糊倒入烤盘用力摔几下振去里面空气,撒上葱花
7
烤箱170度烤30分钟左右,烤好后将面朝下倒扣在网架上,晾凉后揭去油纸挤上沙拉酱、铺上肉松、再铺上海苔,卷起后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一下。
8
冷藏一小时后取出切块即可
小窍门
放入塔塔粉可防止打发好的蛋白消泡
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 11:58:10