“我一直喜欢吃炖蛋，比如肉糜炖蛋，虾仁炖蛋，但是我不喜欢荤腥的都在盘子底，看上去像没有荤的似的，所以经过多次操作，就有了这个炖蛋。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香肠炖蛋的做法步骤
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14只鸡蛋放两勺半的盐，我家盐缸里的是小勺子，两勺半正好，放一些黄酒，打匀。 -
2把打好的蛋液过筛倒入盘子里，这样蒸好后口感更好。 -
3往蛋液里按照1：1.5至1：2的比例往蛋液加水，然后调匀，静置十分钟，让上面的泡沫都消失。 -
4趁着蛋液静置，可以做两件事：第一，把香肠切成薄片；第二，把要蒸蛋用的水煮起来。 -
5蛋液上的气泡基本都消失了之后，水肯定也开了，把蛋液放入蒸锅了隔水蒸1分钟，火开的适中就可以了，不要开大火，不然蒸的蛋会抛起来的，就难看了。 -
61分钟后，开锅盖，这时蛋液表面已经凝结了，把香肠片铺在上面，盖锅先开大火，然后转为文火，5分钟就好了。 -
7在关火取出来之前，再开下大火，然后拿出来。 -
8淋些麻油。
小窍门
香肠一定要切的够薄，不然蒸不熟，而且容易沉到盘底
使用的厨具：蒸锅