“生煎包，又称水煎包，以前是流行于上海、江浙一带的面食。现在由于交通和网络的发达，身在各地都能做出美味的生煎包了。要说正宗的生煎包咱是做不出来，但是取其形态用其方法，只要是自己喜欢的、符合自家口味的，就算是成功的。今天我的这道生煎包，底儿有点煎火大了，要是再小点儿火，颜色再浅点也就是呈金黄色就更好了。一不留神差点糊了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
猪肉苋菜生煎包的做法步骤
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1根据自家的食用量取适量的面粉，我家做的多，以下面的用量做个参考吧。面粉500克，酵母5克，凉水270克，揉成没有干粉的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放一旁饧发 -
2苋菜用盐水清洗两三遍，再进热水中焯一下，用凉水冲凉后攥干；我的苋菜比较多，一次全部处理干净，用不完的就放到冷冻室里，用时再取出
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3取适量的苋菜切碎
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4猪肉馅可以多准备一些，野菜比较吃油，油太少不好吃，以三七肥瘦的好
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5炒锅中多倒点油，将葱花小火煸炒出香味来
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6将肉馅倒入油锅中，中小火煸炒出油
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7倒入适量的酱油调色，盐调味，盐可以适当多一点，味道太淡会不好吃
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8将苋菜和肉馅混合，尝尝咸淡，如果不咸再适量放盐
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9面团是原来的二倍大时，手掀起面团，底部组织细密，有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵成功
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10面团取适量，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，剂子比饺子的稍大一点点就成
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11擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮
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12取适量馅放在圆皮中间
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13包成小包子
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14平底煎锅中倒少许植物油
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15将小包子码放在锅中，小火将包子底煎焦，一定要小火噢，因为包子较小，很容易焦底儿，我的火略微大了一点，所以导致最后的不是金黄色了
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16倒入适量的热水，大概能高出底部0.5厘米的样子，趁着热汽在包子顶部撒少许黑芝麻
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17盖上盖子，小火焖着
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18水干了，包子也较之前膨大了不少，打开锅盖，将水汽释放一下，关火，装盘
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19底儿略微火大了点儿，但很脆
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20好吃
小窍门
苋菜一定要用盐水清洗干净，才能很好地去除掉上面的灰尘；焯水后的苋菜一次吃不完，可以放保鲜袋中，入冰箱冷冻保存；发面面团，判断是否发好，一是看面团大小，二是看面团的拉丝和气孔，文中有提到；倒入热水之后不要再随意翻动了，防止因为着水面皮变软而漏馅；表面可以撒黑芝麻，如果有香葱末撒上更香了。
使用的厨具：平底锅
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