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诗文 27的烹饪日记——腌制大头菜
释义
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法
“大头菜,宜宾人应该都比较喜欢吃吧~恩~反正27家就很喜欢吃~最近又做了一大缸备用中~嘻嘻~~”

食材明细

主料
  • 生大头菜 10斤
  • 3两
  • 砂糖(白的红的都可以) 4两
辅料
  • 味精 少许
  • 白酒 少许
  • 辣椒粉 少许
  • 叶儿耙叶子 适量
  • 竹片 适量
  • 倒扣的泡菜坛 一个
  • 微辣 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

腌制大头菜的做法步骤

  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:1
    1
    前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:2
    2
    后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:3
    3
    将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:4
    4
    把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:5
    5
    把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:6
    6
    斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:7
    7
    接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:8
    8
    均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:9
    9
    把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:10
    10
    把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:11
    11
    接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:12
    12
    再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。
  • 27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:13
    13
    全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~

小窍门

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。

3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟~

4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~

好啦~祝大家大胃口~下次见啦~~
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更新时间:2025/3/10 11:11:55