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诗文 美味探寻--宁夏回民特有油饼
释义
美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法
“我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方,自己琢磨的好吃就面颌的硬,但想到颌面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候,特意找到当地回民炸油饼的小作坊,买了吃,边吃边聊,言谈中掌握了些制作的技巧,还找理由用手试了试面团的软硬度,嘿嘿,俺心里有数了。原制作方法需要改良,在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配,现在制炸出来的油饼,松软有度,香酥无比,非常好吃!这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 1500g
  • 油酥用面 460g
  • 油酥用油 220g
辅料
  • 28g
  • 酵母 15g
  • 小苏打 10g
  • 香豆子粉 3g
  • 890g
配料
  • 炸制用油 1000g
  • 香草 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

回民特有油饼的做法步骤

  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:1
    1
    首先把材料中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:2
    2
    揉成三光面团
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:3
    3
    发酵至两倍大
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:4
    4
    炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:5
    5
    混合拌匀成油酥面团
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:6
    6
    将3和5放在一起
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:7
    7
    揉劲量揉匀,
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:8
    8
    放上小苏打和香豆子粉材料,
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:9
    9
    开足马力使劲的揉面吧,揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:10
    10
    将醒好的面团分成大小合适的剂子,
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:11
    11
    像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:12
    12
    醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:13
    13
    油锅倒上油加热至6-7成热,把擀好的面饼放油锅里炸
  • 美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤:14
    14
    浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:44:33