“年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
松鼠鱼的做法步骤
-
1鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。 -
2将鱼头劈半刀，用刀略拍。 -
3从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 -
4用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。 -
5香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。 -
6料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。 -
7将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。 -
8锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。 -
9炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。 -
10另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。 -
11炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。 -
12锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
常见菜式
老人
朋友聚餐
淮扬菜
宴客菜
午餐
酒席
名菜