网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 瑞士水果卷
释义
瑞士水果卷的做法
“口味很轻盈软润的蛋糕卷,家里没有草莓了,所以颜色单调了一些,再加上些草莓的点缀一定会更出彩。另外,由于使用了罐头水,所以糖的量减少了很多。淡奶油中完全没有加糖。甜味已经足够了。如果特别喜欢甜食的人,可以在打发奶油的时候再加10g糖。”

食材明细

主料
  • 蛋黄 4个
  • 绵白糖(加入蛋黄) 10g
  • 黄桃罐头水 70g
  • 色拉油 40g
  • 低筋面粉 70g
  • 玉米淀粉 15g
  • 蛋清 4个
  • 绵白糖(加入蛋清) 15g
辅料
  • 淡奶油 100g
  • 猕猴桃 适量
  • 芒果 适量
  • 香蕉 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

瑞士水果卷的做法步骤

  • 瑞士水果卷的做法步骤:1
    1
    将蛋清分离入无油、无水的容器,分3次加入绵白糖(15g),打至9分发,即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄分离入另一个容器,加入绵白糖(10g)、黄桃罐头水和色拉油,用电动打蛋器搅打至混匀。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉和玉米淀粉。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:4
    4
    用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:5
    5
    取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:6
    6
    将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:7
    7
    切拌均匀即成蛋糕糊。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:8
    8
    烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:9
    9
    将蛋糕卷倒扣在烤网上,晾凉至表面温热时撕去底面的油纸,再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:10
    10
    鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态,水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时,将蛋糕卷翻面,底面向下,把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:11
    11
    借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
  • 瑞士水果卷的做法步骤:12
    12
    借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

小窍门

1.鸡蛋的大小、种类不同,所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊(注意:是蛋黄糊而不是蛋糕糊)的状态是,蛋黄糊非常细腻有光泽,没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀,可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩,可以加一些液体,比如罐头水,鲜牛奶,或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2.蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。
3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的,不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟,转170度10分钟。但我只用150度(烤箱面板指示温度为120度)25分钟即可。判断蛋糕是否烤好,可以轻拍蛋糕表面,如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题,如果你的烤箱压根没这问题的话,当然就不用画蛇添足了。
4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失,避免卷起的时候开裂。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 13:20:31