食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鲜鱿鱼炒白菜的做法步骤
-
1处理鱿鱼。将鱿鱼内脏直接抽调，清理干净鱿鱼的眼睛和牙齿，用刀背刮几下触手的去除洗盘的硬壳。去掉鱿鱼的骨头。 -
2鱿鱼切开两片，撕掉皮。从内面用麦穗刀（从鱿鱼一个角起45度斜刀切间隔约2－3毫米，然后从另一头直刀切同样间隔的花刀，深度大约到鱿鱼片的3/5）切好后，划成三角状，白菜用斜刀片成片，青红椒和木耳成块备好待用 -
3切好的白菜片用少许盐腌一下，将切好的鱿鱼片用水淘洗一下，将备好的调料加少许水调出碗汁备用。锅内加水，水大开后把鱿鱼片倒入20秒后捞出沥干水分，把备好的木耳和青红椒用焯鱿鱼的水烫一下备用。 -
4热锅凉油加入剁椒、白菜翻炒出水气后一起倒入备好的鱿鱼、木耳、青红椒，倒入碗汁，爆炒20秒即可出锅装盘。
小窍门
1、白菜腌一下可保持脆嫩
2、鱿鱼淘洗后会更脆
3、焯烫鱿鱼的水一定要大开。凉水下锅焯会更少水分，但要注意水即将开时就要捞出，否则容易老
4、火要猛，碗汁下锅后要快速翻炒至锅汽十足才会味道更好
2、鱿鱼淘洗后会更脆
3、焯烫鱿鱼的水一定要大开。凉水下锅焯会更少水分，但要注意水即将开时就要捞出，否则容易老
4、火要猛，碗汁下锅后要快速翻炒至锅汽十足才会味道更好
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
私房菜