“ 回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓“回锅”，就是指猪肉用水煮后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。
PS：香港李锦记的“精选老抽”酱油颜色真重……”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
-
1青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片； -
2汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟； -
3五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片； -
4炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒； -
5肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色； -
6再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味； -
7待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小窍门
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；
2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；
4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；
4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜