“今天做的这款面包还是来自圆猪猪的书，原方用的是直接法，我这次改成了汤种法(30%汤种，粉水比1:4)。另外一个改动仍然是减少了糖量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
墨西哥奶酥面包的做法步骤
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1制作汤种。将汤种材料倒入奶锅内，用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。 -
2开小火，一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。 -
3将煮好的汤种晾凉后，盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。 -
4汤种冷藏期间，开始制作奶酥馅。准备所需的所有材料。 -
5将黄油室温软化后，加入糖粉、盐，搅拌均匀。 -
6少量、分次加入全蛋液，搅拌均匀。 -
7加入奶粉、玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀。 -
8将奶酥馅均匀分成5等份，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用。（冷藏后的奶酥馅更易于包入面皮中） -
9准备主面团所需的材料，将冷藏1小时以上的汤种从冰箱中取出。 -
10将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。汤种单独放置一角。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。 -
11开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。 -
12第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。 -
13将面团重新团圆，放回面包桶中。 -
14启动发酵程序。在面包桶表面覆盖湿毛巾，以减少水分流失。 -
15发酵约60分钟后，面团体积变为原来的2倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。 -
16取出面团，排气后称重，均匀的分割成5份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。从冰箱冷藏室取出奶酥馅回温。 -
17松弛结束后，取一个面团，按扁排气。取一个奶酥馅团放在面团上包入。 -
18捏紧收口。 -
19将包好的面包团放入铺了油纸的烤盘中。将烤盘放入烤箱，开启低温，进行二次发酵。 -
20二次发酵期间，开始制作墨西哥面糊。将黄油室温软化后打散，加入糖粉、盐，搅拌均匀。少量、分次加入全蛋液，搅拌均匀。加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀(操作同步骤5、6、7)。图为拌好的墨西哥面糊。 -
21二次发酵结束后（约60分钟），面包体积增大约1.5倍。 -
22取一个食品保鲜袋，装入墨西哥面糊。用剪刀在袋子其中一个下角剪开一个小口。 -
23将墨西哥面糊挤在面包表面，约占1/2面积。 -
24烤箱180度预热后，以上下火，150度，中层烤15分钟。出炉后晾凉至室温后，放入保鲜袋中室温保存。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱